Том Ям — это знаменитый тайский суп, который сочетает в себе остроту, сладость и пряность. Основой блюда служат креветки, добавленные в куриный бульон, а также традиционные специи — корень галангала, стебли лемонграсса и листья кафрского лайма. Существует несколько вариантов приготовления этого супа — классический, с кокосовым молоком или с рисом.
Классический рецепт Том Яма
Ингредиенты (на 2 порции):
- бульон — 1 л;
- креветки — 500 г;
- лемонграсс — 3 стебля;
- корень имбиря — 3-4 см;
- листья кафрского лайма — 3-4 листа;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- перец чили — 1 шт.;
- помидоры черри — 4 шт.;
- рыбный соус — 3 ст. л.;
- паста Том Ям — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- лайм — 1 шт.;
- кинза — для подачи.
Приготовление:
- Приготовьте бульон заранее.
- Очистите креветки, но не выбрасывайте панцири и головы. Доведите бульон до кипения, добавьте панцири и головы креветок, варите 10 минут, затем процедите бульон.
- В очищенный бульон добавьте нарезанные лемонграсс, имбирь, чеснок, перец чили и листья кафрского лайма, варите 5-7 минут, чтобы раскрыть их ароматы.
- Добавьте пасту Том-ям и перемешайте.
- Влейте рыбный соус и добавьте сахар.
- Добавьте нарезанные помидоры черри и варите еще 3 минуты.
- После этого отправьте очищенные креветки в бульон и варите 2 минуты, пока они не станут розовыми.
- Выключите огонь и добавьте сок одного лайма. Разлейте суп по тарелкам.
Том Ям с кокосовым молоком
Кокосовое молоко немного смягчает высокую остроту супа. В классическом варианте кокосовое молоко не входит, но чаще всего встречаются варианты, где оно содержится.
Том Ям с рисом
Рис не добавляют в сам суп, а подают отдельно, чтобы смягчить остроту. Лучше всего для супа подойдет круглозерный рис, так как он имеет клейкую консистенцию.
Важно: кокосовое молоко нужно брать натуральное, а не приготовленное из рисовой муки с ароматизаторами — оно не подходит для приготовления тайского супа.
Какие специи можно добавить в Том Ям для более насыщенного вкуса
Для более насыщенного вкуса супа Том Ям можно использовать свежий имбирь и чеснок, а не сушеный.
Также в блюдо добавляют пасту нам-прик-пао — тайскую аджику из пережаренных сушеных чили, чеснока, шалота, тамаринда, рыбного соуса и сахара.
Количество острого перца чили и пасты Том Ям можно регулировать по вкусу, при этом острота не должна перебивать другие вкусовые оттенки.
Какие соусы можно использовать для Том Яма
Для супа Том Ям используют, например, рыбный соус, который является неотъемлемой частью тайской кухни.
Вегетарианцы могут заменить рыбный соус на соевый.
Также в некоторых рецептах Том Яма встречается кокосовое молоко или кокосовые сливки.
Можно ли использовать другие виды молока вместо кокосового в Том Яме
Да, вместо кокосового молока в супе Том Ям можно использовать обычное молоко или сливки.
Однако в тайской кухне чаще применяют испаренное молоко, а не кокосовое. Оно без сахара, придает супу текстуру и кремовость, но не перебивает аромат трав.
