Кимчи (김치) – это традиционное корейское блюдо. В зависимости от контекста и региональных особенностей, кимчи может быть известен под разными именами. Они отражают его состав или способ приготовления:
- Па-кимчи (배김치): готовят с добавлением огурцов.
- Ккактуги (깍두기): с добавлением дайкона (корейской редьки).
- Чхонгуккимчи (천국김치): буквально означает «небесный кимчи», это название может использоваться для описания особенно вкусного или идеально приготовленного кимчи.
- Муль-кимчи (물김치): заливают водой или бульоном, обычно с добавлением красного перца и других специй.
- Тона-кимчи (동나김치): зимний вариант кимчи, который содержит много овощей и фруктов, таких как груши, и который традиционно готовят в больших количествах для употребления в течение зимы.
- Мак-кимчи (막김치): с добавлением китайского водяного ореха, который придает блюду особенный вкус и текстуру.
- Гат-кимчи (갓김치): с молодой редькой, которое обычно готовится весной.
- Йеольму-кимчи (열무김치): приготовленное из соленых огурцов, которые затем маринуются в специях для кимчи.
- Ои-собаги (오이소박이): это не совсем кимчи, а закуска из огурцов, нарезанных и приправленных похожим образом, но без процесса брожения.
- Донджанг-кимчи (동장김치): в этом варианте используется паста из соевых бобов под названием донджанг.
Эти названия относятся к различным типам кимчи, основная идея остается неизменной – это блюдо из ферментированных овощей, обычно с добавлением чеснока, имбиря и красного перца, которые являются ключевыми ингредиентами в большинстве рецептов кимчи.
Классический рецепт кимчи представлен на сайте кухня.рф.
Как приготовить капусту кимчи в домашних условиях
Наша команда так же готова вам предложить один из рецептов пикантной капусты.
Основные ингредиенты для приготовления:
- Белокочанная капуста (китайская или пекинская) – 1 кг;
- Морская соль (не йодированная) – 1/2 стакана;
- Вода – достаточно для замачивания капусты;
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Имбирь – 100 г.;
- Лук-шалот – 1/2 головки;
- Рыбный соус (опционально) – 3 ст. л.;
- Соевый соус – 1 ст. л.;
- Крахмал (рисовая мука или кукурузный крахмал) – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Красный перец корень (고추가루, кочхугару) – 1/4 стакана;
- Зеленый лук – 1 пучок.
Пошаговая инструкция приготовления
- Разрежьте капусту на четыре части вдоль, затем наружу, формируя квадратики примерно 5×5 см. В большой миске смешайте капусту с солью. Налейте воды так, чтобы все листья были покрыты. Оставьте капусту замачиваться на 6-12 часов при комнатной температуре.
- В блендере или мясорубке измельчите чеснок, имбирь и лук-шалот до состояния пасты. В отдельной миске смешайте крахмал, сахар и воду, доведите до кипения на среднем огне. Смесь должна загустеть. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем добавьте рыбный соус, соевый соус и перец корень. Влейте охлажденную смесь в блендер с чесноком, имбирем и луком, перемешайте до однородности.
- После того как капуста настоялась, промойте ее несколько раз, чтобы удалить избыток соли. Дайте воде стечь. Переложите капусту в большую миску. Добавьте пасту и нарезанный зеленый лук. Перемешайте все ингредиенты — чтобы каждый лист капусты был покрыт пастой.
- Традиционно кимчи ферментируют в глиняном горшке (онгуги). Можно использовать стеклянную банку. Поместите капусту в емкость, утрамбовывая ее, чтобы не было воздушных карманов и чтобы сок покрывал верхний слой капусты. Оставьте немного места на верху, так как в процессе ферментации объем увеличится.
- Закройте банку или горшок и оставьте при комнатной температуре на 2-5 дней. В теплую погоду ферментация происходит быстрее. Проверяйте кимчи каждый день, нажимая на капусту, чтобы сок всплывал наверх. После того как кимчи достигнет желаемой кислотности и вкуса, переложите его в холодильник для хранения.
Советы по хранению
Храните готовый продукт в холодильнике. Холод замедлит процесс ферментации и продлит срок годности. Кимчхи может храниться в течение нескольких месяцев, при этом его вкус будет улучшаться со временем.
Подача
Капуста, приготовленная таким образом, является универсальным блюдом и используется как закуска, и в качестве ингредиента в салатах, супах, рагу.
Приготовление кимчи в домашних условиях – это возможность насладиться аутентичным корейским вкусом. И это процесс, который объединяет семью и позволяет ценить традиции и культуру Кореи.
Полезные свойства ферментированной капусты
- Пробиотические качества.
Ферментированная капуста изобилует лактобактериями и другими полезными микроорганизмами, которые образуются в процессе брожения. Эти пробиотики способствуют здоровью пищеварительной системы, улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет и могут помочь в борьбе с аллергиями. - Богатый состав микроэлементов.
Основной компонент – капуста, чеснок, имбирь. Содержат витамины (в том числе витамин C и витамины группы B), минералы (кальций, железо, селен) и фитонутриенты: каротиноиды и флавоноиды. - Антиоксидантная активность.
Ферментированная капуста обладает антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, и могут снизить риск развития различных хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые проблемы и определенные виды онкологических заболеваний. - Улучшение пищеварения.
Продукты, подвергнутые брожению, такие как ферментированная капуста, могут способствовать улучшению пищеварения благодаря увеличению популяции полезных бактерий в кишечнике. - Поддержка сердечно-сосудистой системы.
Исследования указывают на то, что регулярное потребление ферментированной капусты может снижать уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, или «плохого» холестерина) в крови и способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы. - Укрепление иммунитета.
Благодаря высокому содержанию фитонутриентов и пробиотиков, ферментированная капуста может усиливать защитные силы организма и помогать в предотвращении инфекционных заболеваний.
С чем употребляют ферментированную капусту
Чимчхи известная своими пробиотическими свойствами и ярким вкусом, является изысканной закуской, которая может украсить любой стол. Её пикантность идеально подходит для апертива, пробуждая аппетит и готовя вкусовые рецепторы к основным блюдам. В салатах ферментированная капуста добавляет глубину и остроту, превращая простые листовые смеси в настоящие вкусовые открытия.
С рисом
Традиционно, в корейской кухне, её подают вместе с отварным рисом, где она придает блюду нежную кислинку и аромат, создавая гармоничное сочетание вкусов. В супах, таких как кимчи-ччигэ, она играет роль основного ингредиента, наполняя их богатым бульоном и острым привкусом. Тушенные блюда приобретают новую жизнь благодаря ферментированной капусте, которая вносит свою особенную ноту в мясные и овощные рагу.
С мясными продуктами
С мясом и рыбой пикантная капуста образует идеальный тандем, добавляя свежесть и остроту, что делает даже самые простые блюда настоящим праздником для вкуса. Современные кулинарные инновации не останавливаются на традициях, включая капусту в такие неожиданные блюда, как пицца и бутерброды, где она добавляет уникальный акцент.
С яйцом
Для тех, кто любит экспериментировать с яйцом, кимчхи превращает обычный омлет или фриттату в изысканное блюдо с неповторимым вкусом. Даже в соусах к пасте она находит своё место, добавляя смелость и остроту в классические макаронные блюда. Капуста, приготовленная таким способом – это настоящий кулинарный хамелеон, способный обогатить любое блюдо своим неповторимым характером и питательными свойствами.
Это корейское блюдо придает блюдам особый вкус, и позволяет вам наслаждаться множеством полезных свойств, делая ее ценным дополнением к здоровому питанию.
История кимчи
История кимчи уходит корнями в древние времена, примерно в III век до нашей эры. Первоначально это были свежие овощи, замаринованные в соли, без добавления острого перца. Острый перец появился в Корее в 16-м веке. С течением времени рецепты кимчи эволюционировали, и к 18-му веку оно стало похоже на то, что мы знаем сегодня.
Кимчи является важной частью корейской культуры и традиционно подается с каждым приемом пищи. В Корее существует более 100 видов кимчи, причем каждый регион имеет свои уникальные рецепты и ингредиенты.
